ねーさん
こんにちは。発酵食のパワーで、2020年流行の新型肺炎にも負けない ねーさん(@nesan_blogger)です。
発酵食って、免疫向上にもとても効果があると感じています。
なぜならば、発酵食の師匠・梅村小百合さんから教えてもらった食材をとりいれて以降、ほぼ病気知らずだからです。
今回は「手作り豆板醤」のクラスに参加をしてきました。
ご紹介します。
旬のソラマメで作る豆板醤
豆板醤というと、中華料理には欠かせない食材。
辛いもの大好きな私。これまでは、スーパーで瓶入り豆板醤を買ってきて使っていましたが、手作りできるのだと知って、ぜひやってみたいと思ったのが、参加のきっかけです。
メインの素材はソラマメ。日本では3〜4月頃に旬を迎えるとのこと。
梅村さんが豊洲で仕入れてきてくれたプリップリのソラマメたち。
まずは殻剥きから始めますが、一つ一つの殻の中にお布団のようにソラマメがくるまれているのも愛らしい。
鮮やかなグリーンが食欲をそそります。
合わせ材料の準備
殻むきのあとはソラマメの下ゆでをします。
その間に合わせ材料（調味料）の準備。
参加者のお一人がたまたまソウルで買って帰ってきてくれた、唐辛子の「スーパーホット」
これが、極上の美味しさを引き立ててくれる。ありがたいです。
画面左上から、粟国の塩、唐辛子。左下が味噌、米麹。
茹だったソラマメを皮剥きします。
全ての材料をすり鉢で混ぜ合わせる
その後、ソラマメ、調味料の全ての材料をすり鉢で混ぜ合わせます。
私はスリコギ係だったので（笑）残念ながら写真を撮り忘れてしまいました。
出来上がったものを専用容器に移し変えて、あとは自宅にて発酵を待ちます。
この時点でちょっと味見をしてみましたが、ソラマメの滋味と唐辛子のハーモニーがたまりません。
さらに熟成して味わい深くなるのが楽しみです。
試食タイムも楽しい
うめちゃんの発酵教室のもうひとつの楽しみが「試食タイム」
今回は、豆板醤のみで味付けしたハンバーグと、タコとキュウリのマリネをいただきました。
味付けに豆板醤しか使っていない、このハンバーグ。豆板醤そのものの味わい深さが楽しめる逸品です。
ちなみに、タコとキュウリのマリネは、数日前に梅村さんとご一緒した「麻婆豆腐の会」で供されたものをヒントに作ってくれたもの。
「この豆板醤を使うことで、その時の味を再現できましたよ」という梅村さんのお話にも感動です。
最後にひとこと
発酵食って、本当に偉大です。
免疫向上して新しい感染症にも対抗しよう、そんなふうに思えることも、発酵食への感謝に他なりません。
【うめちゃんの発酵教室】
詳しくは、梅村さんが運営しているキッチンスタジオ「Kitchen Bee」のサイトをご欄ください。zoomでの参加も可能です。
これまでに参加したクラスについては、コチラの記事もどうぞ。
コチュジャンは万能調味料 「うめちゃんの発酵教室」 Blavo！発酵食品
うめちゃんの発酵教室 寒造り味噌仕込み 10ヶ月の発酵の時を経て完成！
うめちゃんの発酵教室『イカの塩辛仕込みクラス』 持ち帰った一夜干しのイカで再び塩辛を作った ＂二度美味しい＂が楽しめる
新玉ねぎ、春キャベツ、ニラで作る「春キムチ3種」 ササッと出来てすぐに食べられるのが嬉しい うめちゃんの発酵教室
【手作りぬか床】一年後さらに美味しい 自宅で簡単に「ぬか漬け」ができる うめちゃんの発酵教室