いくみ@女性管理職＆ブロガー（ねーさん） 韓国料理を食べるときに、付け合わせでよく見かける醤油漬け「チャンアチ」
旬のお野菜を漬け込んで長く楽しめる保存食です。
これが、自宅でも手軽に作れる！
発酵食の師匠・梅村小百合さん主催『うめちゃんの発酵教室／韓国のオモニ（お母さん）の味 醤油漬け３種』で、チャンアチの作り方を教えてもらいました。
さっそくご紹介します。
夏の旬野菜3種のチャンアチ
今回は、初夏〜夏にかけての旬野菜を使ってのチャンアチ。
- ニンニクの芽
- 青唐辛子
- エゴマ
の3種です。
漬け汁に使う調味料はお醤油、酢、唐辛子、お砂糖などシンプルなものばかり。
梅村さんが、あらかじめ下ごしらえ（塩水に漬けておく）をしておいてくれます。
瓶に野菜を詰める
まずは、瓶に入る量を測って、野菜を詰めます。
オモニたちは、見た目も綺麗に詰めるのが得意のようですが、私はあまり上手に詰められませんでした（笑）
漬け汁を上から注ぐ。一緒に煮込んだ生姜も加えます。
できた！作り方もシンプルで簡単なのがありがたい。これを一定期間保存すると食べごろになります。待ち遠しいなー。
一方、エゴマはジップロックなどで、漬け汁と一緒に合えます。コチラは翌日くらいから食べられるとのこと。
試食タイムも嬉しい
『うめちゃんの発酵教室』のもう１つの楽しみが「試食タイム」
梅村さんがあらかじめ漬け込んでくれた、チャンアチを使ってのお食事がいただけます。
どれも絶品！お豆腐や海鮮炊き込みご飯との相性も抜群。ご飯が進みます。
自宅に持ち帰り、出来上がりを待つ
完成した「マイチャンアチ」を自宅に持ち帰ります。
我がキッチンに並んでいる瓶たちをアイキャッチにしました。美味しく漬かってくれますように…。
なお、残った漬け汁を分けていただき、梅村さんに教えてもらったメニュー「鳥手羽の煮込み」を作りました。
漬け汁で煮込むだけ。美味い。
エゴマは厚揚げ焼きにトッピングして食べてみました。お酒のアテにピッタリ。
最後にひとこと
食材にこだわって、シンプルな作り方を基本として、美味しい発酵食や保存食を教えてもらえる。
自分の料理レパートリーが広がるのもとても嬉しいものです。
「うめちゃんの発酵教室」
詳しくは、梅村さんが運営しているキッチンスタジオ「Kitchen Bee」のサイトをご欄ください。
これまでに参加したクラスについては、コチラの記事もどうぞ。
コチュジャンは万能調味料 「うめちゃんの発酵教室」 Blavo！発酵食品
うめちゃんの発酵教室 寒造り味噌仕込み 10ヶ月の発酵の時を経て完成！
うめちゃんの発酵教室『イカの塩辛仕込みクラス』 持ち帰った一夜干しのイカで再び塩辛を作った ＂二度美味しい＂が楽しめる
新玉ねぎ、春キャベツ、ニラで作る「春キムチ3種」 ササッと出来てすぐに食べられるのが嬉しい うめちゃんの発酵教室
どのクラスも素晴らしい内容ですが、「ぬか床クラス」で教えてもらった＂ぬか漬けライフ＂を毎日楽しんでいます。
