うめちゃんの発酵教室 寒造り味噌仕込み 10ヶ月の発酵の時を経て完成!

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発酵食の師匠、梅村小百合さんの講座で、今年、2018年2月24日に「寒造り!自然栽培の黒豆で味噌仕込み」を教えていただきました。

それから発酵すること…10ヶ月。とうとう”マイ味噌”が完成です!

発酵とは、時を経て行われてゆくもの

仕込んでから3か月ほどして、カビチェックをします。
なんの添加物もない、天然のお味噌。多少のカビは生息します。

やはり、小百合さんから教えていただいたシリコーンスプーンでカビ除去。

引き続き、発酵を見守ります。

その後、夏の土用の頃までに行う「天地返し」
容器からいったん取り出し、アルコールで容器清浄したあとに、ふたたびお味噌を戻す。
大分熟成してきましたw

11月くらいになると食べられる…とのことでしたが、もう少し熟成することに。

そして「口あけ」

とうとう本日、12月8日に「口あけ」をしました。

玄関の涼しいところで10か月、すくすくと育ってくれたお味噌。琺瑯容器の箱をそのまま利用して保管してあります。

口あけをすると、美味しそうな「醤(ひしお)」が湧き出ている。

この時点では、まったくカビが生えておらず。
小百合さんが教えてくれる味噌づくりは、カビ対策がしっかりしているのも、とてもありがたいです。

さっそく味見をしてみたマイ味噌。
なな、なんだこれはーーーっ!めちゃくちゃ美味し過ぎるーーヾ(*´∀`*)ノ

こんな感動は久し振りです。

まずは「味噌キュウ」でいただきます。やばっ!止まらなくなってきたーw

発酵は尊い

手作りの味噌。

自然の恵みとは、発酵とは、なんと尊いものだろう!

そんな感動を味わえる、梅ちゃんの発酵講座。
味噌、醤油、みりん、コチュジャン、キムチ、ぬか漬け…etc.
さまざまな発酵食についてを教えてもらえます。

詳しくは、小百合さんが運営していらっしゃるキッチンスタジオ「Kitchen Bee」のサイトをご欄ください。

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投稿者プロフィール

ねーさん(ikumi3)
ねーさん(ikumi3)
会社管理職/100年ライフブロガー

30年以上会社勤務と子育てをしながら、40歳で正社員復活し、現在は一部上場企業で管理職。このままで良いのかと悩み、様々な学びと、出会った師匠たちに救われる。この経験により「今後の100年ライフを楽しく過ごし、同じような人を一人でも増やしたい」というビジョンを持つ。

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