ねーさん
健康によい発酵食品の作り方をシンプルでとても分かり易いメソッドで教えてくださる、ものくろキャンプ・梅村小百合先生の「うめちゃんの発酵教室」。
先日の「寒仕込み味噌造り」に続いて、「手作りコチュジャンクラス」に参加しました。
コチュジャンも発酵食品
韓国料理に欠かせない調味料・コチュジャン。辛味とほんのり甘みのハーモニーがたまらないー！大好きです。
そんなコチュジャンを手作りできるなんて。受講がとても楽しみでした。
しかし、お恥ずかしいことに梅村先生に教えていただくまで、コチュジャンが自然の素材を活用しての発酵食品だとは知りませんでした。
まずは講義で、その発酵の仕組みを教えていただきます。
「梅村メソッド」はシンプルで素人にはありがたい！
その後、実際のコチュジャン作りへ。
材料の米麹。
もち米
粉唐辛子。辛いの大好きなワタシは辛口を少々ブレンド。
炊飯器を利用して仕込む、とても馴染みやすい方法でありがたい！
温度に気をつけて麹ともち米を混ぜます。
これで一次発酵をさせます。
その後、粉唐辛子と粟國の塩をザバーっと！
できたー。
それぞれの国の食文化を知る
日本と韓国の唐辛子の違いも説明いただきました。韓国の方が濃い色合いなんですねー。
その他、お米やコチュジャンを作る材料についてなど、それぞれの国の違いも教えていただけます。
お互いの食文化をリスペクトしながら、マイコチュジャンを大切に作ってゆきたい。あらためて、発酵食品とはなんと素晴らしいのだろう！と感銘しました。
出来上がりが待ち遠しい
一次発酵の後は、二次発酵に二週間。
待ちきれない生徒さんが多いそうで(笑)梅村先生から、二次発酵済みのコチュジャンをプレゼントいただきました。粋な計らいが嬉しいw
美味しいお食事もいただける
仕込み後の「試食タイム」もこの講座のもうひとつの醍醐味です。
常備野菜でささっと作れるビビンバ。
焼肉をサンチュで巻き巻き。お肉をやわらかく下ごしらえできる方法も教えてもらいました。
まとめ
発酵食品は不老長寿の友。
わかりやすくその仕込み方法を教えてもらえて、発酵の仕組みや、まつわる食文化も知ることができ、さらに、美味しいお食事も味わうことができる。
「うめちゃんの発酵教室」超絶おススメです！詳しくはコチラ
梅村小百合先生、本日もありがとうございました！
