いくみ@女性管理職＆ブロガー（ねーさん） スーパーで熊本産トマトが安売りしていたので箱買いしました。
少し小さめではありますが9個入って298円（税別）
こんなときは、ミネストローネを作ります。
完全自己流レシピですが、超簡単。
早速ご紹介します。
超簡単！ミネストローネ 材料
トマトをよく洗って水切りをします。
具を粗みじん切りに。
タマネギ、セロリ、ブロックベーコン。ニンジンがあれば加えますが、今回は切らしてしまったのでナシ。
超簡単！ミネストローネ 作り方
鍋を火にかけオリーブオイルを引き、乾燥ニンニクを手でテキトーに潰して炒めます。
その後、具を加えてさらに炒めます。
タマネギがしんなりした頃合くらいに、軽く塩・コショウで下味をつけ、ヘタをとったトマトをドバドバッと投入。
料理用白ワイン少々を振りかけ、コンソメキューブを加えて弱火でコトコト煮込む。
最初は形のあったトマトも煮込んでゆくとトロトロのスープ状に。浮いてきた皮やアクをすくい取ります。
途中、隠し味でお醤油少々。トマトの酸味を中和するのに便利です。ただし、お好みで。
私はだいたい30〜40分くらいで仕上げますが、”トロトロ具合”はこれより短くとも長くとも、お好きに。
ベーコンからお出汁が出るので、最後に塩・コショウで味を整える程度でじゅうぶん美味しい。仕上げに乾燥パセリと粉チーズをトッピング。
最後にひとこと
このままスープとしていただくのも良し。細いパスタを加えてスープパスタ風にいただくのも良し。
冷蔵庫に入れておけば翌日に冷製スープとしても楽しめます。
水を使っていないので、トマトを始め具材から出る水分をそのままいただけるのが嬉しい。
トマトを安く買えたときは、こんなメニューもご参考に。
